Babcia mojego męża obchodzi dziś 82 urodziny! Piękny wiek i trzeba go porządnie uczcić. Zrobiłam dla babci tort. Ponieważ jubilatka uwielbia wiśnie, tort był w smaku inspirowany tortem Szwarcwaldzkim. Do nasączania nie używałam likieru amaretto, tylko syrop o smaku amaretto, dlatego jeśli nie macie przeciwwskazań do użycia odrobiny alkoholu, warto użyć likieru. Tort w smaku jest pyszny, nie za słodki, nie jest mulący. A jego wizualna oprawa sprawiła, że babci było szkoda go kroić :]
Składniki na ciasto:
6 dużych jajek
1 szklanka cukru
1 szklanka mąki
3 łyżki kakao
1/2 opakowania cukru z prawdziwą wanilią
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżka oliwy
sól
Składniki na masę masę mascarpone:
200 ml śmietanki kremówki
500 g serka mascarpone
100 g cukru pudru
Składniki na masę czekoladową:
400 g masła
3 tabliczki gorzkiej czekolady
2 tabliczki mlecznej czekolady
70 g cukru pudru
30 g kakao
60 ml amaretto lub syropu o smaku amaretto
Dodatkowo:
200 g nutelli
1 opakowanie mrożonych wiśni
1 kieliszek amaretto lub syropu o smaku amaretto
sok z rozmrożonych wiśni
Wiśnie wyciągamy z zamrażarki, wkładamy na sitko i zostawiamy do rozmrożenia - tak postawić sitko by sok skraplał nam się do miski - przyda się do nasączania biszkopta.
Nastawiamy piekarnik na 180C.
Oddzielamy białka jaj od żółtek. Do miski
przelewamy białka, dodajemy szczyptę soli i ubijamy na sztywną pianę.
Następnie dodajemy cukier i wbijamy ponownie do uzyskania sztywnej
piany. Dodajemy do piany żółtka i chwileczkę ubijamy (30 sekund).
Mąkę przesiewamy z proszkiem do pieczenia, cukrem waniliowym i kakao. Dodajemy do ubitych jajek,
delikatnie łącząc składniki ze sobą. Do ciastka dodajemy oliwę. Delikatnie mieszamy.
Ciasto przelewamy do wyłożonej papierem do pieczenia tortownicy (kształt
dowolny, ciasto wystarcza na okrągłą tortownicę o średnicy o 26 cm) i
wstawiamy do piekarnika na 40 minut. Po tym czasie sprawdzamy wykałaczką
czy ciasto już się upiekło. Jeśli patyczek jest suchy wyciągamy ciasto i zostawiamy do przestygnięcia.
W miseczce ubijamy śmietankę z serkiem mascarpone i cukrem pudrem.
Sok z wiśni mieszamy z 1 kieliszkiem amaretto.
Nutellę podgrzewamy przez chwilkę - NIE GOTUJEMY!
Biszkopt kroimy na 3 krążki.
Pierwszy krążek nasączamy 1/3 soku z wiśni i amaretto. Następnie smarujemy 1/3 porcji nutelli. Później układamy na cieście 1/2 porcji wiśni tak, by więcej było ich na środku, ale omijamy krawędź tortu. Przykrywamy je masą z mascarpone.
Całą czynność powtarzamy z drugim krążkiem.
Układamy na torcie 3 krążek. Nasączamy go 1/3 soku z wiśni i amaretti i smarujemy 1/3 porcji nutelli. Następnie cały tort dokładnie smarujemy całą masą z serka mascarpone.
Wkładamy tort do lodówki.
Czekoladę gorzką i mleczną rozpuszczamy w kąpieli wodnej.
Masło ucieramy z cukrem pudrem. Następnie dodajemy amaretto i ucieramy. Kolejno wrzucamy kakao i ponownie ucieramy. Na sam koniec dodajemy porcjami czekoladę i ucieramy. Masę wkładamy do lodówki na 15 minut.
Przekładamy masę czekoladową do rękawa cukierniczego lub szprycy zakończonych tylką w kształcie gwiazdki.
Wyciągamy tort z lodówki.
Dekorujemy go różyczkami - wyciskamy ze szprycy masę czekoladową dotykając ciasta i przesuwamy go wokół wyciśniętego punktu dookoła zgodnie ze wskazówkami zegara. W ten sposób ozdabiamy cały tort różyczkami. Następnie w środek każdej różyczki wkładamy 1 ziarenko srebrnej posypki.
Smacznego!
